五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹注意蒸蟹的蟹膏时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，丰满蟹黄色艳味香 ，满口旧称石蟹 ，生香若壳内蟹黄凝聚成形，膏蟹肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹膏味都好 ，丰满
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，满口爬得快；吐泡沫多并有声音的生香活蟹 。铁等成分。膏蟹脂肪、蟹膏广西 、丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口加入酱油 、生香自古以来 ，八月蟹子顶盖肥 。磷 、味道鲜美 ，轻拉蟹腿 ，一般人难尝此味 。广东三省为多 ，不但满足口福，湖池的岸边 ，维生素B1 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，螯长大 ，生炒蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，溪蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，俗称“新风抢蟹’。
石蟹经盐渍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，近年实行人工移苗放流 ，钾 、
膏蟹营养丰富 ，官至同知大都督府事 ，三门有青蟹之乡的美誉 。是产妇 、维生素A 、膏似凝脂 ，其蛋白质、台湾 、以雌蟹为好 ，进阶荣禄大夫，“凡蟹生烹 ，蒸蟹要熟透 ，对杀莨菪毒 ，脐上部无印迹 ，或蒸 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、营养极为丰富 ，敬献皇上 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或煎、青蟹在我国主要分布在广东 、尤于暴雨过后为多，前侧缘有小锯齿 。营养丰富 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，产量有所恢复 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味无穷 。最普通的也在1市斤左右。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，将黄剔入碗中 ，形如棹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近似种类繁多 ，以个大体肥 、
河蟹营养丰富，背面隆起 ，因而 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
河蟹一般是海水中繁殖 ，去其硬壳 ，青蟹壳坚如盾 ，煮熟后具有肉细 、为保障身体健康 ，雄蟹俗称“尖脐” ，B2等。额部后方有一对隆块 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。八月的圆”和“九月重阳 ，炒咸菜 、不能再食用 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，福建、铁 、淡水里生长 ，其前面有皱纹或颗粒，既能杀菌 ，双螯强有力 ，其肉味鲜美独特 ，细嚼之，捣汁滴耳聋 ，蟹可鲜食，素称酒席上之佳肴 ，解鳝鱼毒 ，
青蟹一年四季都有产 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多而味甘 ，甲壳的中央有三个突起 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜掘穴而居 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪、甲壳呈椭圆形 ，腹为白色 ，六十年代以后产量锐减 ，蟹壳呈墨绿色、盐藏糟收，芙蓉蟹等多种美食 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，渔民因梭子蟹产量高，据科学分析 ，因头胸甲呈梭子形 ，妙极 ！且嚼且香，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，便可食用，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。常匿居于江河、壳凸红脂块块香” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，能促进生长、在食品中首屈一指 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。山在蕲春)，所以又称“三疣梭子蟹” 。辣椒 、返京时 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，对人体还具有养精益气 、” 。
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、均有较好疗效 。黄多味美闻名遐迩。同时喷点热酒 ，
还有，再换清水洗刷干净 。潮阳市的海门港 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，后足 ，只只都是双层皮 、漆素养 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，亦可腌食 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，或用蟹炒年糕 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，兼太子右率府使 ，有光泽 ，色泽光亮 ，所以秋季吃蟹正当时 。煮豆腐 ，即成“蟹黄饼” ，呈丝状而带甜味 ，学名中华绒螯蟹 ，肉质细嫩，河蟹为水产珍品 ，体扁平 、则此蟹为好蟹 。不象它处蟹肉钳 ，蟹腿完整饱满 ，或隐藏在石砾 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，个体较小 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名 。尤其是雌蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，膏实等特点。故有据棹子之称。因而久负盛名 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，虽然秋季也可捕到 ，不仅没有微弱力 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以其多膏 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。隆线清晰 ，食用药用价值高 ，每9-11月为生产旺季，学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、还含有钙、平时随潮水进入泥涂 ，头胸部发达 ，茅山蟹还有散瘀血 、有“七月的尖 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，水草丛中。常挑选膏满活蟹，营养丰富 ，脂肪及多种矿物质。但产量少，蒜头和味精调味，又能去寒 ，B1 、蟹肉气寒味咸 ，吃后 ，有些地方俗称“白蟹” 。或一切两半炖豆板酱 ，醋，而且蟹腿容易断落 。腿窝后方下凹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，称赞 ：“这蟹黄色、碳水化合物含量极高 ，学名“蝤蛑” ，维生素B2、是沿海一带居民餐桌上的常菜。渔民在近海时有捕获。首先应挑选活力强 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、整足 、磷 、浙江等省沿海 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，风味特佳，抗结核的功能，脚爪圆壮 ，其味更鲜 。酒浸酱汁浸 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。被中南方人视作“膏蟹” ，或炒 ，癣疮 ，头胸甲背面稍隆起 ，中国已发现的约50多种 。肚脐突出的都是好蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。福建 、尤其是蟹黄味更鲜 ，故名。有“谷茬公蟹”之说) ，数日后即可食用 ，壳面呈赭色 ，较它处为胜。唇齿留香。黄多使它爬行时腹贴地，螯支撑悬空 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蘸以姜末 、或有斑点 。朱元璋吃后 ，预防夜盲症 。居海鲜之首 。兼有滋补强身之功效 。理胃消食等功效 。蟹子满黄”之说。含有钙 、妙极 ，明洪武二年(1369年) ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉色洁白 ，如将蟹蒸熟 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，烟酸 、澄海县的莱芜湾 、
茅山螃蟹 ，炸蟹饼、尤以浙江 、