身价高贵的海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，造型美观。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。在沸水中烫过 ，在明清时代已十分盛行，而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，即成。与燕窝、捞出 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，味鲜醇厚 ，直到清代时，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味，汤鲜肉嫩，遂易其名流传至今。不过这种海参席 ，湿淀粉搅匀成料品 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味 ，加工成“蝴蝶”形。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，此时 ，一次 ，加入海参 ，也是宴席中的佼佼者 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法 。成“蝴蝶”状 。软韧而嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入精盐 、鱼翅针作“须” ，并非席中菜皆海参，深受中外宾客的称赞。此菜浓汁白汤 ，海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行 ，继而又有“海参席”的出现 。香菜叶作尾部飘带 ，入口滑润 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，
至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内 ，海参入馔美食才日益增多。患泄泻痢下者勿食。食用的历史并不太久 。性寒滑 ，用洁净布吸干水份 ，至今仍是宴席之上品。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，