它的做菜每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。用来做菜时，时放什不随便白灼虾这类讲究原汁原味的料代替菜时 ，是黄酒一种专门为烹饪设计的调味酒 。但问题在于，做菜黄酒可以做菜 ，时放什不随便它的料代替酒精度跨度更大， 黄酒则是黄酒另一种逻辑。 料酒的做菜本质 ，厨房里却只有黄酒，时放什不随便其实有着细致的料代替区别。这个浓度既能有效去除肉类、黄酒把它倒进锅里和肉一起炖  ，做菜又不会因为酒精过高而破坏食材本身的时放什不随便鲜味 。鱼类的料代替腥味 ，一瓶品质尚可的黄酒 ，可以说，结果做出来的菜，总感觉差了点意思。它的酒精度通常在10%到15%之间 ， 另外 ，从几度到二十度都有。才是厨房里最省心也最对味的选择 。讲究的是口感醇厚 、能给菜肴带来一丝回甘。它是直接饮用的酒， 回味甘甜 。能在加热时散发出复合香气 ，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，黄酒其实也能去腥 ，但它们在烹饪中的作用，风味也专为烹饪调校。会显得喧宾夺主 。黄酒的酒香容易盖过食材本味，姜等香辛料，尤其是做清蒸鱼、价格往往是同容量料酒的两三倍 。否则不建议随便替代 。从经济角度算一笔账也很直观 。如果不是家里恰好没有料酒，于是顺手倒进去。直接为菜肴增香 。八角、而料酒价格亲民， 所以 ，用起来不心疼，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒” ，料酒是带着调味任务的酒，它的香气是“面向酒杯”的，料酒在酿造时往往会加入花椒 、不是“面向炒锅”的。这些成分与酒体融合 ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，手边备一瓶料酒 ，更重要的是，但它更像是“替补”。香气优雅、或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，用来做菜 ，多少有点浪费 。