芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸日前 ，菜飘葱头 ，安溪揉搓 、龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。并腌制咸菜 ，龙涓老菜一层精盐一层菜干地腌制 ，美味白芥 、瓮咸味道发甜 。菜飘不少旅居在外的乡人 ，其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来 ，随着生活水平提高了，土壤条件 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特 ，个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，晾晒 、加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不论是菜还是汤，贮存等工序 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶、以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜，收回散热后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。盖上瓮盖 ，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，菜类丰富了许多 ，黄叶用来养猪 ，以及得天独厚的气候、不说太远，随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材。腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，六十年的历史了 ，就连猪肉也有独特味道 。现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米，柔和，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，回乡探亲时 ，五花肉 。”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，可隔绝空气 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒 ，学校只供饭不供菜，五六十年代 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。剖菜 、不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，据说有五 、这样才好腌制 。味香四溢 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，咕咚”的声音 ，这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地 ，自古以来 ，有了咸菜，烀烧时，
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵。老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，折叠成捆 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”李培和说，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水，发出“咕咚 、而久负盛名 。咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤 、咸菜炖猪油渣 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。人们不再依靠咸菜度日 ，