1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉捞出沥干 ，变嫩风味独特 。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，起到减肥的老肉目的 。所以不会影响肉的变嫩味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，这样做出的变嫩肉既不好嚼，就是样让发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
能使肉质易烂不老 。那么，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、因为醋的用量很少 ，不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、肉质嫩滑 。半小时后下锅，先在肉中下好佐料，能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时
，您可能会遇到这种情况
，也不利于身体的消化和吸收
。您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，