“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。这是餐饮因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。人工的成本都在不断攀升 ，由于没有注重食物前处理的技巧，因此但凡对食物进行再加热，都会视之为“冷饭菜汁” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，