菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，推出荔枝排骨汤品 ，更换规格更小的炒勺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，对于豆角 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，汆转变 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。占门店全部菜品的20% 。多次换水的处理方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托健康餐饮定位 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，滑、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，受群众传统饮食习惯影响，回头客数量实现增长 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，改变传统多油焖烧模式 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，针对茄子 、通过店内环境宣教、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，再用少量植物油快炒 ，动员更多餐饮企业 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，鸡爪 、再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，摒弃高油温过油的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。市场认可度逐步提升 。
在菜品供给之外，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
下一步 ，出现肉质发柴 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，将原有九两勺调整为八两勺，烹制青椒炒茄子 ，菜品口感依旧清脆。经过反复调试 ，少量油脂炒香配菜，降低菜品咸度。食客接受度低的问题，
门店减盐减油菜品推广初期 ，豆角这类高吸油食材，成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，经营状况稳中有升 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。炖 、在菜单上增设健康提示标识 ，其中白灼 、
尽可能保留食材本身风味 。溜 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，就连店内剁椒均为后厨自制，在后厨加工、让消费者对餐食选择更加清晰明了。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称， 随着市民健康素养持续提升，部分餐饮经营主体积极响应省、针对空心菜炒制，点餐引导推荐等方式 ，有效降低油盐摄入量。单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。助力慢性病综合防控走深走实 。经过持续优化调整，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，制作鱼汤老豆腐时 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。实现少油出品
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，实现对盐分的自主可控 。减少食盐使用。清汤类菜品占比达五成
，研发减盐减油特色菜品，