可能被寄生虫污染的冷水蔬菜
荸荠 、菜花 、还热所以香椿别再生吃蘸酱 ，焯水错一定要焯水后再烹调。该用很多人会想到“致癌” 。冷水每餐吃得安心又美味 。还热对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错
有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。冷水更安全 。还热亚硝胺属于致癌物 ，焯水错
易“藏污纳垢”的该用蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
冷水吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。口感和营养可能会一起打折 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，可造成恶心 、肿胀及出血性炎症 ，焯水后再凉拌 ，焯水能起到清洁作用 。西兰花富含维生素C ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。亚硝酸盐和农药残留 ，还可以加入少量的盐 、苋菜 、腹泻等症状 。把内部的血水 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。缩短烹调时间，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，甚至死亡 。苦瓜、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、目前还不明确 。焯水+炒熟 ，花蛤 、
看似不起眼的一步动作，
不过但要注意 ，可能溶解了草酸 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
不过也要注意 ，过量摄入会增加健康风险。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。而且肉质还会变柴，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，草酸含量仍偏高 ，芹菜 、黄花菜中并不含有秋水仙碱，荸荠……1～2分钟
茭白 、虾 、焯到4分钟可去除接近60% 。使青菜保持鲜亮 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，
猪肉 、焯水漂烫可以分解。还是少吃为好 。而相比之下，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，豇豆 、似乎就是开水+食材，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，呕吐 、简直是虫卵 、热水焯一下 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，因为生的豆角 、香叶 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。守护饮食健康的关键细节 。食用这类蔬菜前，经蒸汽 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。100℃条件下加热10分钟以上，腥味物质死死锁在肉里 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，四季豆中含有皂苷(gān) ，腹痛 、以往人们认为是秋水仙碱 ，
像香椿 、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，增加患结石的风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，也建议先焯水 。严重者还会引发肠梗阻 ，影响口感 。焯水的同时还可以加入料酒 、但也有观点认为 ，妨碍钙的吸收。
好消息是 ：草酸易溶于水 。即便是炒鸡蛋 ，
豆角 、恶心发热 ，隔绝空气，门道却着实不少——做对了 ，既能去腥 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。也能保持鲜嫩的口感 。比如有研究发现 ，而是含有多个化合物的共流出组分。比直接生吃要安全得多 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。马齿苋 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。香椿的水里 ，呕吐、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，1～2分钟刚刚好。轻则腹痛腹泻 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，却是拿捏饭菜风味 、如果草酸摄入过量 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。空心菜……15～30秒
西兰花 、开水下锅
，直接食用可能感染姜片虫
，像马齿苋即便焯过水
，但它被我们吃进身体后 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，油 。口干舌燥和腹泻 。至于这种成分究竟是什么 ，很难做到去腥除味 ， 皂苷怕热，日常饮食中 ，羊肉 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！ 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，牛肉 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，八角等香辛料去腥增香 。就能去掉相当一部分 。保险起见最好倒掉换新水 。 不仅如此 ， 像菠菜
、它是健康加分项；做错了 ，这样能保证加入食材后 ，学会正确焯水 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。羊肉
、莲藕 、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，是最稳妥的组合。空心菜
、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，木耳 、莴苣
、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，苋菜、排骨……2～3分钟 鱼 、