鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味。口感却相当肥美。就是用刀鱼汁下面 ，火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右，挖去鱼的内脏 ，而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，而且口感十分筋道。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不会影响到口感 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，原汁原味，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，所以很值得一试 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一般在一尾2两以上 。吃这道菜会很满足 。吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼汁面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼虽小，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了 。
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，唇齿留鲜 ，至于在清明前后，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。刀鱼其实有很多品种，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，既肥且鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面，比如说放在米饭上蒸熟 ，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中 ，这道面点看似简单 ，只要用筷子轻轻刮去 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼的鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清蒸之后 ，很软很入味。撒上椒盐，更加过瘾 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼 ，所以 ，面汤是高汤，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，