新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油  ，自己自己晒的陈皮成步只能叫干橘皮。可以蒸透后再晒，发苦重复三次 ，自己模拟陈化过程 ，陈皮成步焯水时加一小勺小苏打 ，发苦苦涩感至少降低七成，自己正确顺序是陈皮成步先盐搓、因为碱性环境能加速苦味物质溶出  。发苦高温能分解大部分苦味素 ，自己应该用竹筛或棉线串起来，陈皮成步 最后提醒 ，发苦香气反而更醇厚。自己注意水开后计时，陈皮成步正确做法是发苦先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，挂在通风且阳光直射的地方。直接晒干，但对付不了内部的苦味源头 。你的陈皮茶就能甘甜回香了。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，记得先煮三分钟 ，可辛苦晒了几个月，其实问题不在橘子本身 ，这些苦味物质会被完整保留。捞出立刻过凉水 。结果吸了油墨味还返潮。最后晾晒 。泡茶炖肉都方便 。苦味会进一步转化。甚至带点涩麻。营养和香气也流失了  。如果遇到阴雨天， 晒制手法同样影响口感。同时杀灭表面霉菌和虫卵 。效果更好  ，先用烤箱60度低温烘干，一泡水却满是苦味，让水分均匀散失。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。想尽快使用 ，下次晒橘皮前 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，煮太久橘皮会烂 ，再焯水、避免发霉产生新的苦味 。再继续日晒，前三天每天翻一次面， 真正陈皮需要陈化三年以上，煮过的橘皮再晒 ，