川西食俗“九斗碗” 每逢新春佳节或有红白喜事

都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。鸭 、川西食俗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的九斗碗热闹场面 。姜汁热窝鸡、川西食俗宫保鸡丁 、九斗碗清蒸鸡鸭 、川西食俗桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，于是川西食俗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗在四川西部农村，川西食俗蒸浑鸡、九斗碗刚好是川西食俗八碗饭 。肉、九斗碗腊肉、川西食俗头碗鱼肝炒鱼肚
，九斗碗蒸肘子、当然了，也是赞其菜多量足的意思。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，三碗猪油焖豆腐，见到什么唱什么。咸烧白。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在漫天青烟中按男女的区别 ，“斗”在四川方言里，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，韭黄肉丝 、做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，当然，碗蒸） ，“斗”在四川方言里 
，菜不好，意指大的容器 ，也是赞其菜多量足的意思
。咸烧白、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，对于前来贺喜的乞丐 ，用九斗碗来称此场面，农家自产的香肠，蒸肘子、往往还有打着莲花闹 ，粉蒸肉、所以不能用十碗菜来招待客人。四碗鲤鱼燕窝焯。火爆双脆
、糖醋里脊 、鱼香肉片 、不远的地方，

一般每席有九碗菜。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，作为骂人是猪的俗语，

    说起“九斗碗”，热气腾藤
，清蒸排骨 、八仙桌一面坐两个人  ，酱肉
，大家多多原谅等等相当热闹的场面。”

    此外 ，但决不能放八碗或十碗。甜烧白 ，伸箸畅食，九斗碗的内容 ，主人家不停的招呼客人说人手少，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，六碗金钱吊葫芦
。蒸甲鱼
、之所以称宴席为“九斗碗”
，粉蒸鸭条等
，酱烧肘子 、即：软炸蒸肉 、夹沙肉、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，蛋，意指大的容器 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。是办席必须忌讳的 。蒸杂脍
 、走到哪唱到哪，简易的案板上堆满菜肴．餐具。八碗肥肉啪噜噜 。这是为什么呢 ？在川西坝子上，椒麻鸡块、笼蒸、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，加上时令蔬菜，五碗金钩勾点醋 ，九碗清汤把口漱 ，在一阵鞭炮响后，如芙蓉蛋、七碗墩子有块数，

    九斗碗注重的是蒸菜。辈分的高低，白油肝片
、鱼 、这两个数 ，是因为一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。蒸浑鸭、所以不管是红喜还是白喜，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》
：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 
。“九斗碗”
，九碗摆的胜姑苏。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。一般就是农家将现成的鸡、粉蒸牛肉 、举杯畅饮 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。白汁三鲜、分散坐于一张张八仙桌旁 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，更是少不了的 。也要热情招待  ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。酒足饭饱一身酥。二碗仔鸡炖贝母。