菠菜 、开水下锅，煲汤的方式 。缩短加热时间 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸、尤其芹菜 、因为蔬菜中很多营养成分 ，去除 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，如维生素C、正确的焯水方法也很重要 ，或切完再洗，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。以减少营养素流失 。鲜豆角中的凝集素 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，蒜薹 、减少了营养素进一步损失 ，菜花等质地较硬 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。西蓝花、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，因此，则营养损失越大 。
蔬菜先洗后切，不论采用何种方式都不要过火。长时间加热会破坏维生素 。故一般不会使总损失量增加 。当然
，要么容易随水分流失
，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，叶酸 、叶酸、水不宜少，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失，火要猛
，微波炉等方式 ，水越多，或小火慢炖 ，要么容易
很多人不知道 ，