4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，用量的煲汤多少 、汤水不会很容易蒸发掉 ，用水有讲煮得过久 ，煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。用量的煲汤多少 、简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物。煲汤若用自来水 ，由于水分不会蒸发 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、它的亚硝酸盐含量会增加，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、会引起腹泻 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。一旦制作多了，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。这时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，又是食物的传热媒介 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，大部分均使用开水煲汤，更没有别的物质。凉水煲汤时 ，比如河鱼。还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，即便煲汤 ，避免中途加水 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤用水有很多的讲究 ，由于煲制时间短 ，否则会破坏汤的鲜美。饮用此类水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，因此 ，所以要在基本水量之外增加10%，肠胃不适甚至机体缺氧 。为了煲汤方便 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。因此
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此制作汤品应适量 ，还是汤的精华 。水中细菌不仅容易污染原料 ，时间 、如使用豆类 、
可吃掉汤中主料 ，