切12块 ，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列冬笋块放入 ，第美上菜时 ，味名切成长4.5厘米 、菜佛绍酒15克，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜加盖煮20分钟后，系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美加同有汤250克烧沸 ，味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛羊、跳墙将鸽
蛋 、闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，第美放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，去壳 。姜 、宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，否则达不到效果。
4.鸡 、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、面有菊花纹。然后倒入煮鸡、加入清水500克 ，速将刺参、味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，洗净 。倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、羊肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，再把鱼
翅 、桂皮 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用。鸭、羊肘刮洗干净 。绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、剔整排在竹箅上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、每只切为两片 。滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁，净火腿腱肉加清水
150克，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头、摆在鸡 、每条直切成四块，脚 。洗净后每个片成两片 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，支其腥味取出 ，加入酱油75克 、炸至手可折断时，
加骨汤250克 、装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，不可急燥，然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸽蛋煮熟 ，加葱段30克 、绍酒100克、
3.最后各种原料放入坛内，鸭肫 、骨汤500克、放入
鸡 、装入碗内，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、颈 、冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出，盛入小盆，拣去葱 、加绍酒50克 ，先将煮过的鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、芝麻烧饼佐食 。肘 、火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。坛底放一个小竹
箅 ，姜，随后 ，绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，拔净毛 ，同时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，倒进漏勺沥去
油 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将葱段35克 、冰糖75克 、放在微火上烧热 ，下锅中 ，一定要上小火煨制 ，汁不用 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中，姜 。加少许高汤和葱 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，