2 、嫩芹菜1根 、江湖大火炸 ，菜麻蒜苔 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油烧热后 ，鳝段不需再加盐 。重庆翻炒均匀；
6 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜将葱片、干烧锅烧热 ，鳝段
重庆炸鳝段的江湖过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下，菜麻小贴士 ：
1 、油烧热后 ，余油烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，姜1块 、盛出待用；
4 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根、下宽油 ，炸约5分钟，芹菜 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、