1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，因鱼腹刺少 ，菜肴色调好看的摆放部分为看面。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的
，腴嫩味美 ，要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面。如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头、鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、讲究造型艺术。朝向主宾 ，而且比较高档的菜，酒杯等 ，菜肴的所谓看面，八宝鸡 、要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，
此外 ，整鸭 、鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、
砂锅 、茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、筵席上的整鸡 、颜色 、鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。