4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。合烹非常适合做馅 、猪肉适合红烧 、个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，比如红烧肉 。个部适用于炸 、位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊。肉丝较长 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部炖 、位适大排骨 。叫做“梅子肉”，可以用来代替里脊肉 ，炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉，比如红烧猪蹄等 。炸 、皮通常用来做猪皮冻，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、在方肉下面的猪腹的位置。
当然 ，红烧、瘦里夹肥 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、红烧、多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，它还包括外脊 、一用于煮 、胶质含量多 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸、“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋。粉蒸 、适用于煮制 、酱 、猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差，很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性，酱制、清炖等做法 ，
2.夹心肉：在前槽 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉，炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，肉丸子等 。煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，多用于炒 、熘 、这部分肉有老筋 ，多用于酱 、大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉质量较差 ，且肥瘦不分，炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。筋 、适用于爆 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。扒猪脸等。骨 ，焖等 ，可以选择红烧 、而且肉质细嫩，